Dovlecei pane

Ingrediente:

2 dovlecei mari
2 oua
4 linguri de faina
ulei pentru prajit
sare si piper dupa gust
telemea de vaca

Mod de preparare:

Dovleceii se curata, se taie rondele, se presara cu sare si se lasa la scurs;

Se amesteca cele 2 oua batute cu sare, piper si 3 linguri de faina;

Se dau rondelele de dovlecei prin faina, se dau prin compozitia de oua si se scufunda in uleiul incins;

Se intorc rondelele pe ambele parti, se scurg bine, apoi se pun pe un platou.


Se pot servi si cu mujdei de usturoi.

Iahnie de fasole cu afumătură

Ingrediente:

350 gr fasole
3-4 linguri ulei
1 ceapa mare
afumatura- ciolan sau costita afumata
4 linguri bulion
sare si piper dupa gust
2 frunze de foi de dafin

Mod de preparare:

Se pune la fiert fasolea, tinuta in apa pest noapte.Dupa aprox. 30 de minute, se adauga afumatura (daca e ciolan afumat, se pune la fiert inca de la inceput);

Se taie ceapa solzisori, se caleste in ulei si cand fasolea e aproape fiarta, se adauga ceapa, uleiul si bulionul, dupa gust sare si piper;

Aveti grija cand se amesteca in oala, sa nu se sfarame boabele. Se serveste presarata cu marar si patrunjel.

Mâncare de conopidă

Ingrediente:

O conopidă mare, 4 roşii sau zarzavat la sticlă, 2 cepe mari, pătrunjel, sare, ulei, piper

Mod de preparare:

Conopida se pune la fiert în apă cu sare. După ce a fiert, se desface în bucheţele şi se lasă la scurs. Roşiile se decojesc şi se taie marunt. Eu am pus zarzavat (pastă) din congelator. După ce s-a tocat şi ceapa şi patrunjelul, se pun toate la călit în ulei încins, la sfâşit adăugându-se conopida. Se ţine pe foc pană scade.

Praz cu carne

Ingrediente:

600 g carne, 2 legături praz, 3 linguri ulei, 1 lingură bulion, 1 bucăţică zahăr, sare.

Mod de preparare:

Se pune carnea la foc, la fel ca pentru mâncarea de cartofi; nu se pune ceapă, deoarece
prazul are el singur miros tare. Se curăţă prazul. Se taie în bucăţi potrivite. Se prăjeşte uşor într-o tigaie cu uleilul. Se pune peste carne numai când aceasta este frăgezită. Prazul fierbe foarte repede, şi dacă stă prea mult la foc, se sfărâmă. Se adaugă bulion de roşii şi o bucăţică de zahăr. Se gustă de sare. Se dă la cuptor. Mâncarea este bună mai scăzută.

Cartofi cu carne

Ingrediente:

600 g carne, 1,250 kg cartofi, 3 linguri ulei, 2 cepe mijlocii, verdeaţă, 4 roşii sau 1 lingură de bulion, sare.

Mod de preparare:

Se taie carnea în bucăţi potrivite. Se prăjesc în cratiţă cu ceapa tăiată mărunt şi cu cele 3 linguri de ulei. Se amestecă din când în când ca să nu se ardă. Când ceapa începe să se îngălbenească, se pune sare şi puţină apă caldă. Se lasă să fiarbă o oră, turnând din când în când puţină apă caldă. Se curăţă cartofii şi se taie în lung. Pentru a nu se sfărâma, cartofii trebuie frecaţi cu puţină sare înainte de a fi puşi în cratiţa cu carne. Se mai adaugă în mâncare mărar sau pătrunjel tocat fin îi puţin bulion de roşii sau boia de ardei, pentru culoare. Când cartofii sunt aproape gata, se pune cratiţa pentru o jumătate de oră la cuptor.
Cartofii nu se amestecă cu lingura ca să nu se sfărîme, ci se clatină numai din când în când cratiţa, pentru a nu se prinde de fund. Mâncarea nu trebuie să fie prea scăzută.

Prăjitură cu vişine

Igrediente:

4 ouă, 1 cană şi jumătate cu zahăr, 1 plic zahăr vanilat, jumătate de sticluţă esenţă de rom, 1 cană şi jumătate de lapte amestecat cu ulei în cantităţi egale, 2 căni de făină, 1 plic praf de copt, vişine fără sâmburi.

Mod de preparare:

Se mixează ouăle cu zaharul tos şi cel vanilat, se adaugă uleilul cu laptele câte puţin, nu dintr-o dată şi făina cu praful de copt.
Se toarnă in tavă şi se pun vişinele date prin făină în rânduri.
Se bagă în cuptorul încălzit în prealabil.
După ce s-a copt, se lasă să se răcească apoi se taie în bucăţi pătrate. Se poate presăra zahăr pudră.

Aceasta este păjitura mea preferată. Vă asigur că are succes!

Gulaş cu găluşte

Ingrediente:

1 kg carne, 1 lingură untură, 4 cepe mijlocii, 1/2 linguriţă boia de ardei, 1 lingură bulion sau 5 roşii. Pentru găluşte: 1 lingură unt sau untură, 1 ou, 2 linguri făină, 1 lingură apă, sare.

Mod de preparare:

Se taie carnea în bucăţi potrivite şi se prăjeşte cu o lingură de untură sau două de ulei. Se adaugă ceapa tăiată felii subţiri. Se amestecă din când în când ca să nu se ardă. Când începe să se rumenească, se adaugă boiaua de ardei, bulionul de roşii sau roşiile curăţate de coji şi de seminţe, sare şi puţină apă. Se lasă să fiarbă înăbuşit, adăugând din când în când puţină apă, până ce se frăgezeşte carnea. Separat se freacă o lingură de unt sau de untură cu un ou, făină, puţină apă şi sare. Se amestecă totul bine. Se ia cu linguriţa din pastă şi se dă drumul găluştelor în apă clocotită. Se ţin e fiarbă 10 minute. Se scurg şi se pun în mâncare sau se opăresc cu unt şi se servesc ca gamitură. Mâncarea trebuie să fie foarte fierbinte.

Tocană de carne

Ingrediente:

1,250 kg carne, 1 lingură untură, 4 cepe mijlocii, 5 roşii sau 1 lingură bulion, 1 praf de
făină, sare, piper.

Mod de preparare:

Se alege came de la piept, mai grasă, sau came de pe coaste. Se taie carnea în bucăţi
potrivite şi se prăjeşte cu o lingură de untură. Se adaugă ceapa tăiată felii subţiri. Se lasă până se prăjesc. Se pune puţină apă, se acoperă şi se fierb înăbuşit, adăugând din când în când câte o lingură de apă fierbinte, până ce carnea este frăgezită. Se adaugă o lingură de bulion de roşii sau roşii curăţate de coji şi de seminţe, sare, piper şi un praf de făină. Se acoperă şi se lasă să scadă la cuptor. Se serveşte cu mămăligă.

Rasol cu smântână

Ingrediente:

1,250 kg carne de pe coaste, zarzavat de supă, 4 l apă, 1 ceaşcă smântână, 1 linguriţă făină, 1 lingură brânză rasă, sare.

Mod de preparare:

Se scoate carnea de pe coaste, se face o ruladă (sul), se leagă cu aţă şi se pune la fiert, adăugând zarzavat ca pentru orice supă. Când carnea este fiartă, se scoate aţa şi se aşază într-o tavă. Se amestecă într-o cratiţă smântânâ cu 2 — 3 linguri zeamă de carne, făină, sare şi o lingură de brânză rasă. Se toarnă peste rasol, cu grijă ca toată carnea să fie acoperită cu un strat gros. Se presară cu parmezan ras. Se dă la cuptor, se ţine până capătă o culoare frumoasă. Se serveşte cu gamitură de macaroane sau de orez.

Ciorbă de burtă

Ingrediente:

4 1 apă, 1 kg burtă, 1 picior de viţel, zarzavat de supă, 2 foi de dafin, 10 boabe piper, 2
linguri oţet, 2 gălbenuşuri, sare.

Mod de preparare:

Se spală în mai multe ape şi se curăţă cu sare până rămân albe, 1 kg de burtă şi un picior de viţel. Se pun la fiert în apă cu sare, cu un morcov, un pătrunjel şi o ceapă întreagă, foi de dafin, boabe de piper. Se lasă să fiarbă bine la foc potrivit. Se scoate burta şi după ce s-a răcorit, se taie în formă de tăiţei mai groşi, de asemenea şi carnea de pe picior. Se pun într-o oală, se strecoară zeama în care au fiert şi se lasă să mai dea câteva clocote. Se bat gălbenuşurile cu două linguri de oţet de vin sau o jumătate de lămâie şi se amestecă încet cu zeama din oală. Se serveşte fără să se mai pună pe foc.

Ciorbă de potroace

Ingrediente:

1,5 l apă, 1,5 l zeamă de varză, măruntaie de gâscă, sau de curcan, zarzavat de supă, 3
linguri orez, verdeaţă.

Mod de preparare:

La ciorba de potroace, borşul este înlocuit cu zeamă de varză. Se fierb aripile, picioarele, gâtul şi pipota de gâscă sau de curcan, tăiate în bucăţi potrivite. Se adaugă un morcov, un pătrunjel, un sfert de ţelina şi o ceapă tăiată mărunt, orezul ales şi spălat. Separat se fierbe zeama de varză, care se toarnă în oală când carnea şi zarzavatul fierbe. Se potriveşte de sare. Se adaugă pătrurjel şi mărar verde tăiate fin.

Ciorbă de berbec

Ingrediente:

2 l apă, 1 l borş, 750 g carne de berbec, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1/2 varză mică, 500 g roşii, 1 ardei gras, sare.

Mod de preparare:

Se taie carnea bucăţi potrivite. Se fierbe în apă, cu un morcov şi un pătrunjel. Se ia spuma, se potriveşte de sare. Când carnea este fiartă pe trei sferturi, se adaugă varza tăiată ca tăiţeii, roşiile şi un ardei gras tăiat mărunt. Odată cu ciorba se servesc ardei mici, iuţi.

Sos de hrean

Ingrediente:

1 gălbenuş, 1 lingură smântână, 1 lingură hrean ras, 1 linguriţă oţet, sare.

Mod de preparare:

Se freacă gălbenuşul cu smântâna. Se pune hreanul ras, puţină sare şi oţet după gust. Se ţine la foc în alt vas cu apă fierbinte, fără să fiarbă, până se serveşte.

Sos de mărar cu ou

Ingrediente:

1 gălbenuş, 1/2 lingură unt, 1 lingură făină, 1 ceaşcă zeamă de carne, 1 lingură mărar tocat, 1 lingurită oţet, sare.

Mod de preparare:

Se prăjeşte uşor, fără să se îngălbenească, făină în unt. Se stinge cu zeama de carne. Se
pune mărarul tocat fin. Înainte de a se servi se adaugă puţin oţet de vin sau zeamă de lămâie şi se bate cu un gălbenuş.

Sos de mărar cu smântână

Ingrediente:

1/2 lingură unt, 1 lingură făină, 1 ceaşcă lapte, 2 linguri smântână, 1 lingură mărar tocat, sare.

Mod de preparare:

Se face un rântaş alb din unt cu făină. Se stinge cu o ceaşcă de lapte sau cu zeamă de carne.
Se adaugă smântâna, mărarul tocat fin şi sare. Se ţine la foc potrivit să dea câteva clocote mici. La foc mare, smântâna se taie. Se serveşte la rasol.

Mujdei de usturoi

Ingrediente:

2 căpăţâni de usturoi, un praf de sare, 1/2 ceaşcă apă sau zeamă de carne.

Mod de preparare:

Se curăţă usturoiul şi se striveşte cu puţină sare în pisălogul de lemn, până se face ca o pastă. Se pune în sosieră şi se toarnă deasupra zeamă de carne sau apă.

Sos de muştar

Ingrediente:

2 linguriţe muştar, 100 g ulei, sare, puţin oţet sau zeamă de lămâie.

Mod de preparare:

Se subţiază muştarul cu puţin oţet de vin sau cu zeamă da lămâie şi se freacă cu uleiul turnat picătură cu picătură.

Se poate pune peste carne şi cartofi.

Sos de ou

Ingrediente:

1 ou, 1 gălbenuş, 200 g ulei, 1 linguriţă zeamă de lămâie, sare, 1 castravete mic în oţet, 1 linguriţă cozi de ceapă verde tocate mărunt.

Mod de preparare:

Se fierbe un ou. Se dă gălbenuşul prin sită, se pune un gălbenuş crud, sare, puţină
lămâie, şi se face cu ulei un sos de maioneză. Când este gata, se pune albuşul fiert, un
castravete în oţet şi cozile de ceapă, toate tăiate foarte fin.

Sos tartar

Ingrediente:
2 gălbenuşuri, 1 linguriţă muştar, 200 g ulei, 1/2 linguriţă oţet sau zeamă de lămâie, sare, 1 castravete mic în oţet, 1 lingură arpagic tocat, 1 lingură capere, verdeaţă (tarhon şi pătrunjel).

Mod de preparare:

Se face sosul maioneză. Se adaugă arpagicul, castravetele în oţet, caperele şi
verdeaţa, toate tăiate foarte fin.

Sos picant cu verdeţuri

Ingrediente:

2 glbenuşuri, 1 linguriţă muştar, 200 g ulei, 1/2 linguriţă zeamă de lămâie sau oţet, sare,
câteva frunze de haţmaţuchi (plantă asemănătoare pătrunjelului, cu gust picant), de
pătrunjel şi ceapă verde.

Mod de preparare:

Se face sosul maioneză. Se adaugă verdeaţa tăiată toată foarte fin.

Sos maineză cu smântână

Ingrediente:

2 gălbenuşuri, 200 g ulei, 1/2 linguriţă zeamă de lămâie, 2 linguri smântână groasă, sare,
piper.

Mod de preparare:

Se pregăteşte sosul maioneză şi când este gata, se adaugă smântâna. Maioneza se sporeşte
şi în acelaşi timp capătă un gust fin.

Ciorbă rusească (cu carne)

Ingrediente:

3 l apă, 500 g carne grasă de vacă, 500 g roşii, 1 morcov mic, 1 pătrunjel mic, 1 ardei gras, 10 păstăi fasole, 1 ceapă, 1 sfeclă roşie de mărimea unui cartof mare, 1 bucăt varză dulce, mărar şi pătrunjel verde tocat, sare, smântână.

Mod de preparare:

Se pune carnea tăiată bucăţi la fiert pe foc mic. Se spumează până nu se mai ridică altă spumă; se pune sarea şi se lasă să fiarbă încet, acoperit, până cînd carnea este aproape fiartă. Se adaugă sfecla, ceapa, morcovul şi pătrunjelul, totul tăiat ca tăiţeii. După ce a dat cîteva clocote, se pune ardeiul tăiat felii subţiri, fasolea tăiată pătrăţele şi varza tocată. Se lasă să mai dea câteva clocote, apoi se adaugă roşiile curăţate de pieliţă şi seminţe şi tăiate bucăţi mici. Se lasă să mai fiarbă acoperit până cînd tot zarzavatul este fiert. Se pune pătrunjelul şi mărarul tocat.
Se serveşte dreasă în farfurii cu câte o lingură de smântână.

Anyry's Blog

Borş de miel

Ingrediente:

750 g carne de miel, 2 l apă, 1 l borş, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 ţelină, 1 lingură orez, 1 linguriţă leuştean tocat, 1 ou, sare.

Mod de preparare:

Se taie carnea în bucăţi, se pune la fiert cu apa şi se spumează. Se adaugă sarea, morcovul, ţelina, ceapa şi pătrunjelul tăiat în patru. Se lasă să fiarbă încet, acoperit, până când este gata carnea. Se scot bucăţile de carne, se pun într-o oală curată, se scoate zarzavatul, iar zeama se strecoară şi se pune peste bucăţile de carne. Se adaugă orezul spălat, borşul şi se lasă să fiarbă până cînd orezul creşte. Se
adaugă leuşteanul tocat şi înainte de a servi se drege în castron cu un ou bătut.
Se drege cu un ou bătut sau cu câteva linguri de smântână.

Borş de pui

Ingrediente:

1 pui tânăr, 2 l apă, borş (după gust), 1 pătrunjel, 1 morcov, 1 ceapă, 2 roşii, 2 linguri orez, ½ lingură mărar şi pătrunjel tocat, 1 ou, sare.

Mod de preparare:

Morcovul, pătrunjelul şi ceapa tăiate ca fideaua se pun la fiert cu apa. Când zarzavatul este fiert pe jumătate, se adaugă puiul tăiat bucăţi şi măruntaiele lui, sarea, orezul spălat şi roşiile fără pieliţă şi seminţe şi tăiate bucăţi. Se spumează, se adaugă borşul fiert şi strecurat (cantitatea după gust). Când bucăţile de pui sunt aproape fierte, se adaugă verdeaţa. Se serveşte dres cu un ou bătut.

Ciorbă pescărească

Ingrediente:

1,5 l apă, 0,5 l borş, 500 g peşte diferit (lin, somn, ştiucă,calcan etc.), 5-6 bucăţi de crap, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 ceapă mare,sare, un vârf de cuţit piper pisat.

Mod de preparare:

Se taie zarzavatul mărunt şi se fierbe în apă. Cînd este gata se strecoară, se aruncă zarzavatul şi se adaugă peşte diferit, tăiat mărunt; zeama cu bucăţelele de peşte fierte se strecoară în altă oală, iar peştele se trece prin sită,înlăturându-se totodată şi oasele. Se pune oala la foc şi se adaugă bucăţile de crap, sarea şi piperul. După 15-20 min. când peştele este fiert, se adaugă borşul fiert separat şi verdeaţa, lăsând să mai dea două clocote.
Se poate servi caldă sau rece.

Ciorbă de salată

Ingrediente:

2 l apă, 2 salate cu miez tare, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 ceapă mare, 1 căţel usturoi (facultativ), 1 lingură făină, 2 gălbenuşuri, 2 linguri smântână, 2-3 linguri oţet, pătrunjel tocat, sare.
Omletă din: 150 g slănină afumată, 4 ouă, 2 linguri lapte, sare.

Mod de preparare:

Morcovul, pătrunjelul, ceapa şi usturoiul se taie fin şi se pun la fiert cu apă ½ oră; se strecoară, aruncându-se zarzavatul. Între timp se freacă gălbenuşurile cu făina, smântâna, sarea şi oţetul, apoi se adaugă cîte puţin din zeama de zarzavat strecurată amestecînd cu lingura fără întrerupere până când se termină toată zeama. Se pune la foc şi se adaugă salata, spălată bine şi tăiată bucăţi mari; se lasă să dea un singur clocot.
Se taie slănina bucăţi, se prăjeşte în tigaie şi se toarnă peste ouăle bătute cu lapte şi puţină sare. Omleta obţinută se taie fâşii ca tăiţeii mari, se pune în castron, iar peste ea se toarnă ciorba fierbinte. Se adaugă pătrunjelul tocat.

Borş de fasole boabe

Ingrediente:

3 l apă, 250 g fasole boabe, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, ½ linguriţă făină, 2 linguri ulei, borş (după gust), pătrunjel şi mărar verde, sare.

Mod de preparare:

Se alege, se spală, şi se moaie fasolea de cu seară în apă călduţă. Se pune la fiert şi după ce a dat 2-3 clocote, se schimbă apa şi se pune din nou la fiert cu apă călduţă. Se repetă această operaţie de trei ori.
În ultima apă se adaugă în afară de fasole, ceapa, morcovul, pătrunjelul şi sarea. Se acoperă oala şi se lasă să fiarbă până când se moaie fasolea. Se scoate zarzavatul şi se adaugă un rântaş făcut din făină şi ulei, borşul fiert (cantitatea după gust) şi verdeaţa tocată. Se lasă să mai dea două clocote.


www.anyrynasuk.blogspot.com

Supă cu zdrenţe

Ingrediente:

Supă de carne de vacă sau de pasăre.
Zdrenţe : 2 ouă, 2-3 linguri făină, sare.

Mod de preparare:

Se bat ouăle spumă cu furculiţa, se adaugă făina puţin câte puţin şi sarea. Se freacă cu lingura pînă cînd se obţine o pastă groasă ca o smântână. Se pune la foc supa strecurată într-o oală curată şi cînd dă primul clocot se toarnă pasta puţin câte puţin, cu ajutorul furculiţei. Se acoperă oala şi se lasă să dea 2-3 clocote.

Supă cu ou

Ingrediente:

Supă de carne de vacă sau de pasăre. Un vîrf de cuţit sare de lămîie, 1 ou.

Mod de preparare:

Se bat în castronul de supă oul şi sarea de lămîie şi se toarnă supa treptat, amestecând mereu cu lingura. Se serveşte cu orez fiert.

Supă cu orez şi smântână

Ingrediente:

Supă de carne de vacă sau de pasăre.
4 linguri orez, 6 linguri smântână bună, 6 felii lămâie, sare.

Mod de preparare:

Se fierbe orezul în apă sărată. Cînd este fiert, se strecoară, se spală cu apă rece şi se lasă să se scurgă bine. Se pun în castron orezul, feliile de lămâie şi se toarnă supa strecurată, fierbinte. Se adaugă smântâna, amestecând bine.

Supă cu găluşte de griş

Ingrediente:

Supă de carne de vacă sau de pasăre.
Gă l u ş t e : 2 ouă, ½ linguriţă unt (în lipsă, untură), 5-6 linguri griş, sare.

Mod de preparare:


Se freacă spumă untul cu ouăle. Se adaugă grişul puţin câte puţin (ploaie) amestecînd mereu cu lingura. Se obţine o pastă care trebuie să aibă consistenţa unei smântâni groase. Se adaugă sare. După ce supa a fost strecurată într-o cratiţă curată, se pune pe foc. La primul clocot, se ia cu o linguriţă înmuiată în unt din
pasta de griş şi se dă drumul în supă care trebuie să fiarbă încet. După ce s-a pus toată pasta în felul arătat mai sus, se coperă cratiţa lăsînd să fiarbă încet zece minute. Se ia capacul şi se întorc găluştele uşor. Se acoperă din nou şi se mai lasă să fiarbă zece minute. Se scot din cratiţă cu lingura de spumă, se aşază în castronul de servit încet ca să nu se sfărâme şi se toarnă supa peste ele.

Supă de cartofi (cremă)

Ingrediente:

l apă, 500 g cartofi, 1 ceapă, 1 pahar smântână, 1 linguriţă făină, 1 lingură pătrunjel tocat, 1 linguriţă unt, sare, pâine prăjită.

Mod de preparare:

Se fierb cartofii tăiaţi cuburi mici împreună cu ceapa tocată mărunt. Cînd sunt fierţi, se strecoară prin sită. Se trec cartofii prin sită şi se subţiază cu apa în care au fiert. Se adaugă sarea şi se pun la foc. Când supa începe să fiarbă, se adaugă
smântâna amestecată bine cu făina. Se lasă să dea un clocot, două, se pune pătrunjelul tocat şi untul. Se serveşte cu pâine prăjită.

Supă de roşii

Ingrediente:

1,5 l apă, 1 kg roşii, 1 morcov mare, 1 pătrunjel mare, 1 ceapă, 2 ardei graşi, 1 lingură mărar, pătrunjel şi leuştean tocat, 1 linguriţă zahăr, 1 linguriţă făină, 2 linguri ulei, 2 linguri orez, sare.

Mod de preparare:

Se spală roşiile, se rup şi se pun la fiert cu 0,5 l apă. Când roşiile s-au înmuiat se strecoară prin sită. Se dă pe răzătoarea de zarzavat morcovul, pătrunjelul şi ceapa şi se pun la fiert cu 1 l apă, pînă ce tot zarzavatul se înmoaie. Apoi se strecoară şi la zeama de zarzavat se adaugă zeama de roşii, orezul, ardeii graşi tăiaţi în patru, sarea şi zahărul, lăsând să fiarbă pînă cînd orezul este pe jumătate fiert. Se adaugă făina prăjită cu uleiul şi se lasă să mai fiarbă până când orezul este bine fiert. Se adaugă mărarul, părunjelul şi leuşteanul tocat.
Această supă este foarte gustoasă şi rece.

Supă de conopidă

Ingrediente:

2 l apă, 1 conopidă mijlocie, 1 pătrunjel, 1 morcov, 1 ceapă, 1 lingură unt, 1 linguriţă făină, 1 linguriţă mărar tocat, ½ pahar smântână, sare.

Mod de preparare:

Se dau pe răzătoare pătrunjelul, morcovul şi ceapa, şi se fierb în apă până când se înmoaie bine. Se strecoară, se adaugă sare şi un rântaş făcut din făină şi unt, stins cu zeamă de zarzavat. Se adaugă conopida bucheţele mici şi se lasă să clocotească încet pînă se fierbe conopida.
Se toarnă în castron peste mărarul tocat amestecat cu smântâna.

Supă de sfeclă

Ingrediente:

3 l apă, 1 kg sfeclă roşie, 1 lingură făină, 1 lingură zahăr, 1 pahar smântână, 2 linguri oţet, sare, 1 linguriţă unt, tăiţei fierţi sau pâine prăjită.

Mod de preparare:

Se curăţă sfecla, se spală şi se dă pe răzătoarea de zarzavat.
Se pune la fiert cu apa timp de 30-40 min (se fierbe în oala acoperită). Se strecoară şi în zeama strecurată se adaugă sarea, zahărul şi oţetul. După ce a dat un clocot, două, se pune untul frecat cu făina şi smântâna, se amestecă şi se lasă să mai dea cîteva clocote. Se serveşte cu tăiţei fierţi sau cu pâine prăjită.

Supă de zarzavat cu smântână

Ingrediente:

3 l apă, 1 morcov mic, 1 pătrunjel mic, 1 mînă de fasole verde, 2 cartofi, 3-4 roşii, 1 linguriţă făină, 1 lingură unt, 1 linguriţă pătrunjel şi mărar tocat, ½ pahar smântână, sare.

Mod de preparare:

Se pun la fiert morcovul, pătrunjelul şi ceapa, tăiate ca fideaua, fasolea tăiată bucăţele, cartofii cuburi. După ce dau câteva clocote, se adaugă roşiile curăţate de pieliţă, scuturate de sămânţă, tăiate bucăţi mici şi sarea. Se face un rântaş din făină cu unt şi se adaugă la supă, amestecînd încet. Se pune mărarul şi pătrunjelul tocat şi se lasă să mai fiarbă încet, acoperită, cîteva minute.
Se drege în farfurie cu cîte o lingură de smântână.

Piftie de porc

Ingrediente:

1,5 kg picioare sau cap de porc, 1 ceapă, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac, 1 ţelină, 2 foi de dafin, 3–4 boabe ienibahar, 3–4 căţei de usturoi (facultativ), sare.

Mod de preparare:

Se spală şi se rad bine cu cuţitul picioarele sau capul de porc (dacă au păr, se pârlesc la flacără). Picioarele se taie în două pe lungime, iar capul se sparge cu satârul. Se aşază într–o oală încăpătoare şi se acoperă cu apă în aşa
fel, încît nivelul apei să fie cu 3–4 degete deasupra cărnii. Se pune la foc potrivit, lăsând să fiarbă încet. Se spumează mereu, apoi se adaugă sarea, zarzavatul curăţat şi spălat, foile de dafin şi ienibaharul. Se acoperă vasul cu un capac, lăsând numai la o margine cratiţa puţin descoperită. Trebuie să fiarbă până când carnea se desface uşor de pe oase. Se scot oasele şi se aşază carnea pe fundul uneia sau al mai multor farfurii.
Se pisează usturoiul în piuliţă de lemn cu puţină sare şi se amestecă cu zeama de carne. Se strecoară şi se toarnă zeama strecurată în farfurii peste carne, având grijă ca aceasta să fie bine acoperită. Se pune la loc rece să se închege.
Ca să se obţină o piftie frumoasă, limpede, trebuie să fiarbă tot timpul foarte încet şi vasul să fie aproape acoperit. Cea mai gustoasă piftie este aceea pregătită din picioare de porc amestecate cu urechi.
Tot astfel se poate prepara şi piftia din picioare de vacă sau, amestecat, picioare de vacă cu picioare de porc.

Ciuperci pe friganele

Ingrediente:

1 kg ciuperci, 1 ou, 1 lingură mărar tocat, 2 linguri unt, sare.
F r i g a n e l e : 1 franzeluţă, 1 pahar lapte, 1 ou, sare, ½ linguriţă zahăr.

Mod de preparare:

Se curăţă ciupercile, se spală şi se taie mărunt.
Se pune untul să se încingă într–o cratiţă şi se prăjesc în el ciupercile cu mărarul şi sarea. Când ciupercile sînt prăjite, se ia cratiţa de la foc şi se toarnă peste ciuperci un ou bătut spumă cu furculiţă şi se amestecă.
Se pregătesc friganelele şi peste ele se aşterne un strat gros de ciuperci, netezit bine cu cuţitul. Se aşază friganelele astfel pregătite într–o tavă şi se dau la cuptor
pentru 10 min. Se servesc fierbinţi.

Pateu de ficat cu ciuperci

Ingrediente:

500 g ficat de viţel, 500 g ciuperci, 2 cepe, 300 g unt, sare, piper, 1 ou măsline (gogoşari), pătrunjel.

Se curăţă, se spală şi se taie bucăţi mari ciupercile. Pe fundul unei cratiţe se pun două linguriţe de unt, cepele tăiate în patru, ciupercile, ficatul tăiat bucăţi mai mari, şi două linguri de apă. Se acoperă şi se pune să fiarbă încet şi acoperit, scuturînd cratiţa din timp în timp. Când nu mai rămâne apă, se ia de la foc, se lasă să se răcească, apoi se dă totul prin maşina de tocat. Se pune untul într–un castron şi se freacă bine adăugând ficatul şi ciupercile tocate. Se freacă până se obţine o pastă untoasă, se sărează, se piperează şi se pune pe o farfurie, netezind cu un cuţit. Se garniseşte cu felii de ou fiert pe gălbenuşul cărora se aşază o floricică făcută din măslină sau gogoşar, şi o frunzuliţă de pătrunjel.

Pateu de ficat de pasăre

Ingrediente:

1 ficat de gâscă sau 2–3 ficaţi de găină, 2 cepe (după plac),150 g unt, gogoşari, castraveţi acri, 1 ou.

Mod de preparare:

Se taie cepele în patru, se aşază într–o cratiţă mică împreună cu o lingură de unt, ficatul şi cîteva linguri de apă. Vasul acoperit se lasă să fiarbă pînă cînd scade toata apa. Se lasă să se răcească, apoi ficatul fiert şi ceapa se dau prin maşina
de tocat, se aşază într–un castron şi se freacă cu restul de unt până ce devine o pastă untoasă, fără zgrunţuri. Se sărează şi se aşază pe o farfurie, netezind cu ajutorul unui cuţit. Se garniseşte cu gogoşari, castraveţi acri şi rotogoale de ou fiert.

Cornuri cu brânză

Ingrediente:

200 g unt (în lipsă, margarină), 200 g brânză telemea, ½ linguriţă chimen, 12 cornuri drepte.

Mod de preparare:

Se freacă untul cu brânza, se adaugă chimen şi se amestecă bine. Se taie colţurile cornurilor, se scobesc de miez, se umplu cu brânza şi se aşază pe o tavă unsă cu unt. Peste fiecare corn se pune cîte o bucăţică mică de unt şi se dau la cuptor pentru 10–15 minute. Se servesc imediat, fierbinţi.

Ouă umplute cu brânză

Ingrediente:

6 ouă, 1 gălbenuş crud, 2 linguri unt, 2 linguri brânză rasă (brânză
de oaie), 1 linguriţă mărar tocat, sare, mărar.

Mod de preparare:

Se fierb ouăle tari, se lasă să se răcească, se curăţă de coajă
şi se taie în două în lungime. Se scot gălbenuşurile, se pun
într–un castron, se freacă bine cu untul, adăugînd şi un
gălbenuş crud, brînza şi sarea. Cu această pastă se umplu
jumătăţile de albuş, se presară cu mărar tocat şi se aşază
pe farfurie; marginile farfuriei se garnisesc cu crenguţe de
mărar.

Scrumbii sărate cu sos de muştar

Ingrediente:

2 scrumbii mijlocii, 1 lingurişă muştar, 50 g ulei, oţet după gust, câteva măsline sau frunze de salată verde.

Mod de preparare:

Se ţine scrumbia 24 ore în apă, ca să se desăreze. Se curăţa şi se scoate şira spinării. Se taie bucăţi şi se aşază pe o farfurie. Se freacă lapţii într-un castron cu o lingură de lemn adăugând muştarul. Uleiul se pune puţin câte puţin, ca la maioneză. Se subţiază cu oţet. Se toarnă sosul peste peşte, punând împrejur măsline desărate, salată de cartofi, salată verde.

Roşii umplute cu carne şi ciuperci

Ingrediente:

12 roşii mijlocii, putină carne de pasăre fiartă sau friptă, 3 — 4 ciuperci, sare, piper, puţin oţet. Pentru maioneză: 1 gălbenuş, 1 linguriţă muştar, 50 g ulei.

Mod de preparare:

Roşiile se lasă să se scurgă după ce s-a pus sare, piper, oţet. Se taie mărunt un rest de carne de pasăre, fiert sau fript, se amestecă cu maioneză, adăugând câteva ciuperci tăiate felii şi fierte în apă cu sare. Se umplu roşiile scurse, se pune peste fiecare o felie de ciupercă şi se aşază pe farfurie cu frunze de pătrunjel verde împrejur.

Ouă cu maioneză

Ingrediente:

6 ouă, 2 gălbenuşuri, 1 linguriţă muştar, 100 g ulei, 1 lingură smântână, un vârf de linguriţă sare, 2 — 3 măsline sau puţină salată verde.

Mod de preparare:

Se fierb ouăle tari. Când s-au răcit se curăţă de coajă şi se taie în două, în lung. Se aşază pe o farfurie cn gălbenuşul în jos şi se toarnă deasupra un strat de maioneză pregătită cu muştar, la care s-a adăugat o lingură bună de smântână. Peste fiecare ou se aşază o frunzuliţă de salată verde sau frunze de pătrunjel, ori bucăţele de măsline.

Salată de dovlecei

Ingrediente:

3 dovlecei, 1 ceapă (după plac), 3 linguri ulei, oţet (după gust), sare, piper, roşii, mărar.


Mod de preparare:

Se spală şi se curăţă dovleceii, se taie bucăţi şi se pun la fiert în apă sărată. După ce s–au înmuiat, se lasă să se scurgă şi să se răcească. Apoi se storc bine de apă, se toacă cu tocătorul de lemn, se pun într–un castron şi se bat cu ulei la fel ca salata de vinete. Se adaugă ceapa foarte mărunt tocată, piperul, sarea şi puţin oţet. Se aşază pe o farfurie şi se garniseşte cu felii de roşii peste care s–a presărat puţin mărar tocat.

Salată de vinete prăjite

Ingrediente:

2 vinete mari, 5–6 cepe, 5 linguri ulei, 750 g roşii, 5 ardei copţi curăţaţi şi tăiaţi felii, sare.

Mod de preparare:

Se coc vinetele, se curăţă fierbinţi şi se lasă să se scurgă pe un fund de lemn. În acest timp se fierb roşiile şi se trec prin strecurătoare, se coc ardeii, se curăţă şi se taie felii subţiri ca tăiţeii. Se taie ceapa mărunt, se pune în ulei fierbinte şi se prăjeşte pînă ce se moaie, se adaugă vinetele tocate, ardeii tăiaţi, bulionul de roşii şi sarea. Se lasă să se prăjească amestecînd mereu cu lingura, până ce scade bulionul. Se aranjează pe farfurie şi se serveşte rece.

Salată de vinete

Ingrendiente:

2 vinete mari, 1 ceapă (după plac), 3–4 linguri ulei, un vîrf cuţit piper (facultativ), sare, ardei gras, roşii.

Mod de preparare:

Se coc vinetele, se curăţă cât sunt fierbinţi şi se lasă pe un fund de lemn să se scurgă bine. Se toacă cu tocătorul de lemn, se pune într–un castron şi se amestecă cu lingura delemn, adăugînd uleiul puţin câte puţin, pînă cînd se albeşte şi devine spumoasă. Se adaugă ceapă tocată mărunt(după plac), piper şi sare. Se aşază în salatieră sau pe o farfurie şi se garniseşte cu felii de roşii şi rotogoale de ardei gras verde.

Salată de ardei prăjiţi

Ingrediente:

12 ardei, 5 cepe, 500 g roşii, 3 linguri ulei, sare.

Mod de preparare:

Se spală ardeii şi după ce li s–au scos cotoarele se taie în fâşii subţiri, ca tăiţeii. Se taie ceapa peştişori şi se prăjeşte în ulei până ce începe să se moaie. Se adaugă ardeii şi bulionul din ½ kg roşii, se potriveşte de sare şi se lasă să se prăjească la foc domol pînă cînd scade bulionul. Se serveşte rece.