Mâncare de conopidă

Ingrediente:

O conopidă mare, 4 roşii sau zarzavat la sticlă, 2 cepe mari, pătrunjel, sare, ulei, piper

Mod de preparare:

Conopida se pune la fiert în apă cu sare. După ce a fiert, se desface în bucheţele şi se lasă la scurs. Roşiile se decojesc şi se taie marunt. Eu am pus zarzavat (pastă) din congelator. După ce s-a tocat şi ceapa şi patrunjelul, se pun toate la călit în ulei încins, la sfâşit adăugându-se conopida. Se ţine pe foc pană scade.

Praz cu carne

Ingrediente:

600 g carne, 2 legături praz, 3 linguri ulei, 1 lingură bulion, 1 bucăţică zahăr, sare.

Mod de preparare:

Se pune carnea la foc, la fel ca pentru mâncarea de cartofi; nu se pune ceapă, deoarece
prazul are el singur miros tare. Se curăţă prazul. Se taie în bucăţi potrivite. Se prăjeşte uşor într-o tigaie cu uleilul. Se pune peste carne numai când aceasta este frăgezită. Prazul fierbe foarte repede, şi dacă stă prea mult la foc, se sfărâmă. Se adaugă bulion de roşii şi o bucăţică de zahăr. Se gustă de sare. Se dă la cuptor. Mâncarea este bună mai scăzută.

Cartofi cu carne

Ingrediente:

600 g carne, 1,250 kg cartofi, 3 linguri ulei, 2 cepe mijlocii, verdeaţă, 4 roşii sau 1 lingură de bulion, sare.

Mod de preparare:

Se taie carnea în bucăţi potrivite. Se prăjesc în cratiţă cu ceapa tăiată mărunt şi cu cele 3 linguri de ulei. Se amestecă din când în când ca să nu se ardă. Când ceapa începe să se îngălbenească, se pune sare şi puţină apă caldă. Se lasă să fiarbă o oră, turnând din când în când puţină apă caldă. Se curăţă cartofii şi se taie în lung. Pentru a nu se sfărâma, cartofii trebuie frecaţi cu puţină sare înainte de a fi puşi în cratiţa cu carne. Se mai adaugă în mâncare mărar sau pătrunjel tocat fin îi puţin bulion de roşii sau boia de ardei, pentru culoare. Când cartofii sunt aproape gata, se pune cratiţa pentru o jumătate de oră la cuptor.
Cartofii nu se amestecă cu lingura ca să nu se sfărîme, ci se clatină numai din când în când cratiţa, pentru a nu se prinde de fund. Mâncarea nu trebuie să fie prea scăzută.

Prăjitură cu vişine

Igrediente:

4 ouă, 1 cană şi jumătate cu zahăr, 1 plic zahăr vanilat, jumătate de sticluţă esenţă de rom, 1 cană şi jumătate de lapte amestecat cu ulei în cantităţi egale, 2 căni de făină, 1 plic praf de copt, vişine fără sâmburi.

Mod de preparare:

Se mixează ouăle cu zaharul tos şi cel vanilat, se adaugă uleilul cu laptele câte puţin, nu dintr-o dată şi făina cu praful de copt.
Se toarnă in tavă şi se pun vişinele date prin făină în rânduri.
Se bagă în cuptorul încălzit în prealabil.
După ce s-a copt, se lasă să se răcească apoi se taie în bucăţi pătrate. Se poate presăra zahăr pudră.

Aceasta este păjitura mea preferată. Vă asigur că are succes!

Gulaş cu găluşte

Ingrediente:

1 kg carne, 1 lingură untură, 4 cepe mijlocii, 1/2 linguriţă boia de ardei, 1 lingură bulion sau 5 roşii. Pentru găluşte: 1 lingură unt sau untură, 1 ou, 2 linguri făină, 1 lingură apă, sare.

Mod de preparare:

Se taie carnea în bucăţi potrivite şi se prăjeşte cu o lingură de untură sau două de ulei. Se adaugă ceapa tăiată felii subţiri. Se amestecă din când în când ca să nu se ardă. Când începe să se rumenească, se adaugă boiaua de ardei, bulionul de roşii sau roşiile curăţate de coji şi de seminţe, sare şi puţină apă. Se lasă să fiarbă înăbuşit, adăugând din când în când puţină apă, până ce se frăgezeşte carnea. Separat se freacă o lingură de unt sau de untură cu un ou, făină, puţină apă şi sare. Se amestecă totul bine. Se ia cu linguriţa din pastă şi se dă drumul găluştelor în apă clocotită. Se ţin e fiarbă 10 minute. Se scurg şi se pun în mâncare sau se opăresc cu unt şi se servesc ca gamitură. Mâncarea trebuie să fie foarte fierbinte.

Tocană de carne

Ingrediente:

1,250 kg carne, 1 lingură untură, 4 cepe mijlocii, 5 roşii sau 1 lingură bulion, 1 praf de
făină, sare, piper.

Mod de preparare:

Se alege came de la piept, mai grasă, sau came de pe coaste. Se taie carnea în bucăţi
potrivite şi se prăjeşte cu o lingură de untură. Se adaugă ceapa tăiată felii subţiri. Se lasă până se prăjesc. Se pune puţină apă, se acoperă şi se fierb înăbuşit, adăugând din când în când câte o lingură de apă fierbinte, până ce carnea este frăgezită. Se adaugă o lingură de bulion de roşii sau roşii curăţate de coji şi de seminţe, sare, piper şi un praf de făină. Se acoperă şi se lasă să scadă la cuptor. Se serveşte cu mămăligă.

Rasol cu smântână

Ingrediente:

1,250 kg carne de pe coaste, zarzavat de supă, 4 l apă, 1 ceaşcă smântână, 1 linguriţă făină, 1 lingură brânză rasă, sare.

Mod de preparare:

Se scoate carnea de pe coaste, se face o ruladă (sul), se leagă cu aţă şi se pune la fiert, adăugând zarzavat ca pentru orice supă. Când carnea este fiartă, se scoate aţa şi se aşază într-o tavă. Se amestecă într-o cratiţă smântânâ cu 2 — 3 linguri zeamă de carne, făină, sare şi o lingură de brânză rasă. Se toarnă peste rasol, cu grijă ca toată carnea să fie acoperită cu un strat gros. Se presară cu parmezan ras. Se dă la cuptor, se ţine până capătă o culoare frumoasă. Se serveşte cu gamitură de macaroane sau de orez.

Ciorbă de burtă

Ingrediente:

4 1 apă, 1 kg burtă, 1 picior de viţel, zarzavat de supă, 2 foi de dafin, 10 boabe piper, 2
linguri oţet, 2 gălbenuşuri, sare.

Mod de preparare:

Se spală în mai multe ape şi se curăţă cu sare până rămân albe, 1 kg de burtă şi un picior de viţel. Se pun la fiert în apă cu sare, cu un morcov, un pătrunjel şi o ceapă întreagă, foi de dafin, boabe de piper. Se lasă să fiarbă bine la foc potrivit. Se scoate burta şi după ce s-a răcorit, se taie în formă de tăiţei mai groşi, de asemenea şi carnea de pe picior. Se pun într-o oală, se strecoară zeama în care au fiert şi se lasă să mai dea câteva clocote. Se bat gălbenuşurile cu două linguri de oţet de vin sau o jumătate de lămâie şi se amestecă încet cu zeama din oală. Se serveşte fără să se mai pună pe foc.

Ciorbă de potroace

Ingrediente:

1,5 l apă, 1,5 l zeamă de varză, măruntaie de gâscă, sau de curcan, zarzavat de supă, 3
linguri orez, verdeaţă.

Mod de preparare:

La ciorba de potroace, borşul este înlocuit cu zeamă de varză. Se fierb aripile, picioarele, gâtul şi pipota de gâscă sau de curcan, tăiate în bucăţi potrivite. Se adaugă un morcov, un pătrunjel, un sfert de ţelina şi o ceapă tăiată mărunt, orezul ales şi spălat. Separat se fierbe zeama de varză, care se toarnă în oală când carnea şi zarzavatul fierbe. Se potriveşte de sare. Se adaugă pătrurjel şi mărar verde tăiate fin.

Ciorbă de berbec

Ingrediente:

2 l apă, 1 l borş, 750 g carne de berbec, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1/2 varză mică, 500 g roşii, 1 ardei gras, sare.

Mod de preparare:

Se taie carnea bucăţi potrivite. Se fierbe în apă, cu un morcov şi un pătrunjel. Se ia spuma, se potriveşte de sare. Când carnea este fiartă pe trei sferturi, se adaugă varza tăiată ca tăiţeii, roşiile şi un ardei gras tăiat mărunt. Odată cu ciorba se servesc ardei mici, iuţi.

Sos de hrean

Ingrediente:

1 gălbenuş, 1 lingură smântână, 1 lingură hrean ras, 1 linguriţă oţet, sare.

Mod de preparare:

Se freacă gălbenuşul cu smântâna. Se pune hreanul ras, puţină sare şi oţet după gust. Se ţine la foc în alt vas cu apă fierbinte, fără să fiarbă, până se serveşte.

Sos de mărar cu ou

Ingrediente:

1 gălbenuş, 1/2 lingură unt, 1 lingură făină, 1 ceaşcă zeamă de carne, 1 lingură mărar tocat, 1 lingurită oţet, sare.

Mod de preparare:

Se prăjeşte uşor, fără să se îngălbenească, făină în unt. Se stinge cu zeama de carne. Se
pune mărarul tocat fin. Înainte de a se servi se adaugă puţin oţet de vin sau zeamă de lămâie şi se bate cu un gălbenuş.

Sos de mărar cu smântână

Ingrediente:

1/2 lingură unt, 1 lingură făină, 1 ceaşcă lapte, 2 linguri smântână, 1 lingură mărar tocat, sare.

Mod de preparare:

Se face un rântaş alb din unt cu făină. Se stinge cu o ceaşcă de lapte sau cu zeamă de carne.
Se adaugă smântâna, mărarul tocat fin şi sare. Se ţine la foc potrivit să dea câteva clocote mici. La foc mare, smântâna se taie. Se serveşte la rasol.

Mujdei de usturoi

Ingrediente:

2 căpăţâni de usturoi, un praf de sare, 1/2 ceaşcă apă sau zeamă de carne.

Mod de preparare:

Se curăţă usturoiul şi se striveşte cu puţină sare în pisălogul de lemn, până se face ca o pastă. Se pune în sosieră şi se toarnă deasupra zeamă de carne sau apă.

Sos de muştar

Ingrediente:

2 linguriţe muştar, 100 g ulei, sare, puţin oţet sau zeamă de lămâie.

Mod de preparare:

Se subţiază muştarul cu puţin oţet de vin sau cu zeamă da lămâie şi se freacă cu uleiul turnat picătură cu picătură.

Se poate pune peste carne şi cartofi.

Sos de ou

Ingrediente:

1 ou, 1 gălbenuş, 200 g ulei, 1 linguriţă zeamă de lămâie, sare, 1 castravete mic în oţet, 1 linguriţă cozi de ceapă verde tocate mărunt.

Mod de preparare:

Se fierbe un ou. Se dă gălbenuşul prin sită, se pune un gălbenuş crud, sare, puţină
lămâie, şi se face cu ulei un sos de maioneză. Când este gata, se pune albuşul fiert, un
castravete în oţet şi cozile de ceapă, toate tăiate foarte fin.

Sos tartar

Ingrediente:
2 gălbenuşuri, 1 linguriţă muştar, 200 g ulei, 1/2 linguriţă oţet sau zeamă de lămâie, sare, 1 castravete mic în oţet, 1 lingură arpagic tocat, 1 lingură capere, verdeaţă (tarhon şi pătrunjel).

Mod de preparare:

Se face sosul maioneză. Se adaugă arpagicul, castravetele în oţet, caperele şi
verdeaţa, toate tăiate foarte fin.

Sos picant cu verdeţuri

Ingrediente:

2 glbenuşuri, 1 linguriţă muştar, 200 g ulei, 1/2 linguriţă zeamă de lămâie sau oţet, sare,
câteva frunze de haţmaţuchi (plantă asemănătoare pătrunjelului, cu gust picant), de
pătrunjel şi ceapă verde.

Mod de preparare:

Se face sosul maioneză. Se adaugă verdeaţa tăiată toată foarte fin.

Sos maineză cu smântână

Ingrediente:

2 gălbenuşuri, 200 g ulei, 1/2 linguriţă zeamă de lămâie, 2 linguri smântână groasă, sare,
piper.

Mod de preparare:

Se pregăteşte sosul maioneză şi când este gata, se adaugă smântâna. Maioneza se sporeşte
şi în acelaşi timp capătă un gust fin.

Ciorbă rusească (cu carne)

Ingrediente:

3 l apă, 500 g carne grasă de vacă, 500 g roşii, 1 morcov mic, 1 pătrunjel mic, 1 ardei gras, 10 păstăi fasole, 1 ceapă, 1 sfeclă roşie de mărimea unui cartof mare, 1 bucăt varză dulce, mărar şi pătrunjel verde tocat, sare, smântână.

Mod de preparare:

Se pune carnea tăiată bucăţi la fiert pe foc mic. Se spumează până nu se mai ridică altă spumă; se pune sarea şi se lasă să fiarbă încet, acoperit, până cînd carnea este aproape fiartă. Se adaugă sfecla, ceapa, morcovul şi pătrunjelul, totul tăiat ca tăiţeii. După ce a dat cîteva clocote, se pune ardeiul tăiat felii subţiri, fasolea tăiată pătrăţele şi varza tocată. Se lasă să mai dea câteva clocote, apoi se adaugă roşiile curăţate de pieliţă şi seminţe şi tăiate bucăţi mici. Se lasă să mai fiarbă acoperit până cînd tot zarzavatul este fiert. Se pune pătrunjelul şi mărarul tocat.
Se serveşte dreasă în farfurii cu câte o lingură de smântână.

Anyry's Blog